Baiser Törtchen

Hallo ihr Süßen,

nach einer etwas längeren Pause melde ich mich nun mit wieder zurück. Es geht weiter mit meiner Konzeptmappe der Meisterprüfung. Da gibt es noch viele Rezepte die es Wert sind probiert zu werden. Aber ich habe auch schon neue Rezepte auf Lager, die demnächst kommen werden.

Zutaten Mürbteig:

100 g Zucker

200 g Butter, kalt

300 g Mehl

1 Ei, frisch

5 g Salz

Zutaten Schaummasse:

3 Eiweiß, frisch

5 g Salz

150 g Zucker

Zubereitung Mürbteig:

Alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten.

30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen und anschließend ausrollen, ausstecken oder formen und bei 180°C Ober- und Unterhitze zwischen zwei Silikomart Air Mat backen.

Tipp: Durch die Silikomart Air Mat gehen die Mürbteige nicht auf und haben die Struktur der Matte oben. Das sieht richtig schick aus.

Zubereitung Schaummasse:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad auf ca. 85°C erwärmen. Währenddessen immer rühren damit das Eiweiß nicht gerinnt.

Ich benutze dafür gerne meine Kenwood Cooking Chef. Diese Maschine hat eine Hitzefunktion und erleichtert mir die Arbeit. Es klappt aber auch gut über dem Wasserbad, man muss halt dabei stehen.

Nach 8-10 Minuten nehmt ihr die Schüssel vom Herd oder stellt von der Maschine die Hitzefunktion ab. Jetzt dürft ihr die Masse kaltschlagen. Ihr könnt sie jetzt in eine Küchenmaschine umfüllen oder mit dem Handrührgerät 15-20 Minuten alles gut aufschlagen. Die Masse sollte Glänzen und beim Herausziehen der Mixstäbe Spitzen ziehen, welche stehenbleiben.

Nun könnt ihr die Schaummasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder eine gezackte füllen und auf eure bereits abgekühlten Mürbteige dressieren. Natürlich könnt ihr auch ein Schichtdessert im Glas machen und einen Fruchtspiegel oder eine Fruchteinlage hineinlegen. Hier sind euch keine Grenzen gesetzt. Tobt euch aus und zaubert aus diesen einfachen Grundlagen eurer Dessert.

Zum Schluss habe ich den oberen Teil flambiert und eine Himbeere daraufgesetzt.

Viel Freude beim Backen und Naschen.

Eure Mary Muffin

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