Kürbiscupcakes - Glutenfrei - Halloween

Hallo ihr Lieben!

"Süßes sonst gibt's Saures"

Liebend gerne bekommt ihr von mir etwas süßes! Heute habe ich tolle Cupcakes für euch kreiert. Sie schmecken unglaublich lecker, probiert sie unbedingt aus.

Zutaten für den Teig:

• 100g Margarine
• 80g Zucker oder 50g Xylit
• 2 Eier
• 50g gem. Haselnüsse
• 100g gekochte Kürbiswürfel (Hokkaido)
• 70g Mehl GF
• 1 Prise Salz
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Muskat

Zutaten für die Creme:

• 150g Margarine - Zimmerwarm
• 150g veganer Frischkäse
• 120g Staubzucker oder Xylit

Dekoration nach Belieben

Zubereitung Teig:

 

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Muffinformen auslegen, vorbereiten.

Den Kürbis waschen und die harten Stellen sowie den Strunk entfernen. In kleine Würfel schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Dann wird alles für 10-20 min. weichgekocht. Abseihen und abkühlen lassen. Dann können 100g entnommen werden und aus dem Rest könnte z.B. eine Suppe gekocht werden.

 

Margarine, Zucker, Salz mit einem Handmixer hellcremig rühren. Die Eier einzeln zugeben. Dann kommen Nüsse, Kürbispüree, Zimt und Muskat dazu und werden kurz untergerührt. Das Mehl mit dem Backpulver dazu sieben und nur noch kurz miteinander verbinden. In die Formen füllen und ca. 20 min. Backen.

Zubereitung Creme:

Die Margarine mit dem Zucker/Xylit hellcremig mixen und den Frischkäse kurz dazu rühren bis sich alles miteinander verbunden hat. Wer mag, kann auch hier etwas Zimt dazugeben.

 

Die Creme habe ich in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt und Berge auf die abgekühlten Muffins gespritzt. mit Schokodrops kann man diese als Geister dekorieren. Ihr könnt die Creme auch mit Lebensmittelfarbpasten einfärben und dekorieren wie ihr wollt :)

Happy Halloween und viel Spaß beim Gruseln.

Eure Mary Muffin