Waffeln aus dem Backofen - für Diabetiker und Glutenfrei

Hallo meine Lieben,

ich liebe ja so ziemlich alles was süß ist, aber leider darf ich nichts davon essen, weil Weizen-/Dinkelmehl oder Kuhmilch darin steckt. Und ich hatte schon eine gefühlte Ewigkeit keine Waffeln mehr zum Frühstück oder als Nachspeise gegessen.

Zutaten:

2 Eier
50g Xylit
etwas Vanilleextrakt
150g Schafmilch (oder andere Milch/Alternative)
100g Mehl - glutenfreie Mehlmischung
1 Prise Salz
1 TL Weinsteinbackpulver

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit eingefetteten Waffelförmchen vorbereiten.

Die Eier mit der Prise Salz und dem Vanilleextrakt schaumig aufschlagen und ca. bei der Hälfte den Zucker einrieseln lassen. Das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver mischen und die Milch unterrühren. Die Eischneemasse wird dann unter den Teig gehoben. Anschließend kommt alles verteilt in die eingefetteten Waffelförmchen und wird ca. 15-20 Minuten gebacken.

Wer sie mit Schokolade vernaschen mag, kann noch ca. 70-100g Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei 600 Watt (1-2 Minuten) schmelzen und unter den Teig rühren. Dies allerdings bevor die Eischneemischung untergehoben wird, damit die Luft noch enthalten bleibt.

Ich wünsche euch viel Spaß und lasst sie euch schmecken.

Eure MaryMuffin

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