Hallo ihr Lieben,
meiner lieben Kollegin habe ich zum letzten Arbeitstag eine leckere Torte versprochen und sie durfte sie sich aussuchen. Sie wollte eine vegane Topfenfruchttorte und so kreierte ich ein Rezept ohne Geliermittel. Cremig sollte sie nämlich sein und da auch Allergiker unter den Verkostern sitzen, sollte sie auch ohne Mehl gemacht werden.
Zutaten für den Teig:
- 150 g Margarine (zimmerwarm)
- 100 g Xylit (oder Zucker)
- 4 Dotter
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- etwas Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Schote
- 100 g Schokolade
- 75 g Speisestärke
- 100 g ger. Mandeln (oder andere Nüsse)
- 1 TL Weinsteinbackpulver
Zutaten für die Topfencreme:
- 2 Becher vegane Topfenalternative (Alpro)
- 1 veganes Schlagobers
- etwas Xylit oder Zucker zum süßen
- Saft einer Bio Zitrone (je nach Geschmack)
- etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker
- Sahnesteif oder San Apart
Füllung und Dekoration:
- Erdbeermarmelade
- Beeren oder Obst nach Wahl
Zubereitung Teig:
Die Margarine und die Eier ca. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen damit diese Zimmertemperatur erreichen. Die Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei 600 Watt 1-2 Minuten schmelzen. Wird die Mikrowelle benutzt, erst mit 1 Minute beginnen damit die Schokolade nicht zu heiß wird. Diese für einen Moment bei Seite stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit einem Backrahmen oder einer Springform mit ca. 24 cm Durchmesser vorbereiten. Entweder mit Backpapier einschlagen oder einfetten.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Xylit zu steifen Schnee schlagen. In einer weiteren Schüssel die Butter mit dem restlichen Xylit schaumig schlagen und den Dotter einzeln unterrühren. Salz, Vanilleextrakt und die zerlassene Schokolade zugeben und gut vermengen. Jetzt kommen noch die Mandeln, Weinsteinbackpulver und die Speisestärke in die Ei-Zucker-Masse und wird gut miteinander verrührt. Zum Schluss wird noch der Eischnee vorsichtig untergehoben.
In die vorbereitete Form füllen und für ca. 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Zubereitung der Topfencreme:
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit einem Backrahmen oder einer Springform mit ca. 24 cm Durchmesser vorbereiten. Entweder mit Backpapier einschlagen oder einfetten.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Xylit zu steifen Schnee schlagen. In einer weiteren Schüssel die Butter mit dem restlichen Xylit schaumig schlagen und den Dotter einzeln unterrühren. Salz, Vanilleextrakt und die zerlassene Schokolade zugeben und gut vermengen. Jetzt kommen noch die Mandeln, Weinsteinbackpulver und die Speisestärke in die Ei-Zucker-Masse und wird gut miteinander verrührt. Zum Schluss wird noch der Eischnee vorsichtig untergehoben.
In die vorbereitete Form füllen und für ca. 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Zubereitung der Topfencreme:
Das vegane Schlagobers in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer steif schlafen und 3 TL Sahnesteif oder San Apart hinzufügen. In einer zweiten Schüssel die zwei Becher Topfenalternative samt Zucker (nach Geschmack), Saft einer vorerst halben Zitrone, Vanilleextrakt und 4 TL Sahnesteif oder San Apart zugeben und alles mit dem Mixer verrühren. Sollte man noch mehr Zitronensaft zugeben kommen noch 4-5 TL Sahnesteif oder San Apart dazu. Schmeckt alles wie man möchte, kann das Schlagobers untergehoben werden. Die Creme sodann für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ist die Torte abgekühlt, kann sie nach Lust und Laune befüllt werden. Ich habe für den Boden etwas Erdbeermarmelade benutzt, Creme verteilt und ein paar Beeren darauf verteilt. Deckel drauf und das Ganze noch einmal damit ich zwei Schichten innen habe. Oben habe ich dann mit Früchten dekoriert. Und fertig ist die Fruchtcreme Naked Cake 😋
Viel Spaß, eure MaryMuffin
schaut sooo lecker aus :) freu mich schon drauf :D
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