Süßkartoffelcurry mit Brokkoli

Hallo meine Lieben!

Die gesunde Süßkartoffel wird hier zu einem duftend leckerem Currygericht zubereitet. Ich habe es vegetarisch zubereitet. Wer möchte kann hier auch Hühnerfleisch dazugeben.

Es ist in 20-30 Minuten zubereitet und ihr habt eine warme köstliche Mahlzeit.

Zutaten:

2 Süßkartoffeln
150 g Brokkoli (gefroren)
1 Knoblauchzehe
1 EL Kokosöl
2 TL Currypulver
1/2 TL Zimt
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
Salz, Pfeffer
Koriander oder Petersilie (optional)

Zubereitung:

Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch die Presse drücken oder klein würfeln und in etwas Kokosöl in einem Topf andünsten. Die Süßkartoffelwürfel dazugeben und etwas mit dünsten (geschlossener Deckel). Sind die Süßkartoffeln etwas weicher geworden, können die Gewürze eingerührt, die Kokosmilch und der Brokkoli dazugegeben werden. Alles auf mittlerer Stufe und geschlossenem Deckel für 10-15 Minuten weiter köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Zwischenzeitlich könnt ihr Reis als Beilage zubereiten.

Alles abschmecken, servieren und genießen.

Tipp: Wer Fleisch dabei haben möchte schneidet es in mundgerechte Stücke und gibt es nach der Kokosmilch dazu.

Mahlzeit wünscht euch, eure Mary Muffin

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Mary Muffin

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