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Cini Minis by Mary Muffin - Glutenfrei und für Diabetiker

Meine Süßen!
 
Neulich musste ich beim Frühstück an meine Kindheit denken. Ich liebte die typischen Cerealien wie "Smacks", "Coco pops" und auch "Cini Minis". Früher gab es auch die unglaublich leckeren "Apple Minis" die leider irgendwann einmal aufgelassen wurden. Ich dachte mir, schade, dass ich diese Leckereien nicht mehr essen darf. Andererseits steckt da ohnehin sehr viel Zucker drin und ich tüftelte etwas nach einem eigenen glutenfreien Rezept wo ich den Zucker selbst regeln kann.
 
Wieso sollten sie nicht auch für Diabetiker möglich sein? Es gibt bestimmt viele Kinder oder jugendliche oder auch Erwachsene die durch diese Krankheit auf doch einiges verzichten müssen. Aber warum? Natürlich wegen dem Zucker aber das muss eigentlich nicht sein. Sie sind relativ schnell zubereitet und man kann sie auf Vorrat herstellen. Es ist etwas Schneiderarbeit aber mit einem Pizzarad gelingt auch das ratz fatz.
 
Dann legt mal los :)
 

Zutaten:
  • 200g glutenfreie Mehlmischung
  • 1 TL Weinstein Backpulver
  • 30g Kokosöl
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 TL Ceylon Zimt
  • 2 EL Xylit (Honig, Rohrzucker, etc.)
  • 150ml Reismilch
Zubereitung:
 
Den Backofen zunächst auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und 1-2 Backblech mit Backpapier vorbereiten.
 
Gebt außer der Milch alles in eine Schüssel und vermischt es gut miteinander. Die Milch wird nach und nach dazu gerührt damit ihr keine Klumpen habt und selbst regulieren könnt, wie viel ihr benötigt. Je nach Mehlmischung kann es mehr oder weniger Milch sein. Ihr solltet einen schönen (Keks)Teig daraus erhalten.
 
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst quadratisch ca. 3-5mm dünn ausrollen und bereits in kleinere Quadrate schneiden. Diese dann mit einem Kuchenretter oder einer Teigkarte auf das Blech setzen und anschließen für 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Glas oder Dose aufbewahren.
 
Für diese Menge kann man gut 2-4x Frühstücken. Kommt darauf an, wie viel man davon vernaschen möchte.
 
Habt noch einen schönen Tag und genießt euer Frühstück.
 
Über eure Fotos oder eure Frühstücksideen freue ich mich sehr. Hinterlasst mir einen Kommentar und schaut auf meine Profile auf Instagram und Facebook vorbei.
 
Alles liebe, eure Mary Muffin
 
 

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