Crunch Cookies - Glutenfrei - Milchfrei

Hallo meine Lieben,
 

ich wurde gebeten, weiche Kekse zu machen, die jedoch wie Florentiner sind und Nüsse sowie Schokolade beinhalten. Ich dachte schon das wird schwierig aber am Wochenende fiel mir plötzlich etwas ein, dann probierte ich es aus und schon hatte ich ein neues Rezept und musste gleich alles was ich genommen habe und wie viel davon notieren. So wurde diese himmlischen Kekse kreiert und sind einfach nur ein Traum. In den Teig kommt bewusst kein Salz, da durch die Nüsse ohnehin genügend dabei ist.

Zutaten für den Teig:

• 125g Margarine (Zimmerwarm)
• 1 Ei (Zimmerwarm)
• 100g Rohrzucker
• 87g Buchweizenmehl
• 87g Amaranth Mehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker

Zutaten für den Belag:

• 80g Rohrzucker
• 200g gehackte Nüsse*
• 6 EL Haferflocken
• bei Bedarf ganz wenig Wasser**

Deko:

• ca. 100g Kuvertüre

* Ich habe gemischte gesalzene Nüsse genommen, gewaschen und klein gehackt.

** Erst mit einem Esslöffel beginnen, die Masse darf nicht flüssig werden sonst wird der Keks weich.

 

Zubereitung Teig:

 

Die Margarine mit dem Zucker und Vanilleextrakt-/zucker schaumig schlagen und das Ei dazu rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Backpulver vermischen. In zwei Etappen zum Teig rühren.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier zurechtlegen.

 

Zubereitung für den Belag:

 

Die Nüsse waschen, klein hacken, mit dem Zucker und den Haferflocken in einem Topf erhitzen. Hier aufpassen dass nichts anbrennt. Nur solange bis der Zucker zerlaufen ist. Bei Bedarf kann Vorsichtig ein wenig Wasser hinzugefügt werden. Aber nur sehr wenig, da die Masse nicht Flüssig sein soll, nur vom Zucker.

 

Mit einem Esslöffel stecht ihr etwas Teig ab und formt kleine Kugeln. Diese drückt ihr auf dem Blech mit genügend Abstand flach. Feuchtet hier eure Hände etwas an dann klebt der Teig nicht so sehr. Danach kann die Füllung oben verteilt werden und die Leckereien für 10-15 Minuten in den Backofen.

 

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen (ihr könnt auch mehr nehmen) und die abgekühlten Kekse damit dekorieren. Besprenkeln oder tunken, wie ihr das gerne habt. Und dann verspeisen oder verschenken.

 

Viel Spaß dabei und lasst sie euch schmecken.

 

eure MaryMuffin 💜😍