Becherkuchen-Muffins für Diabetiker

Becherkuchen-Muffins für Diabetiker - glutenfrei

Hallo ihr Lieben,

ich habe mich an Muffins versucht, die man mit Äpfel oder auch Heidelbeeren füllen kann. Sie sind auch für Diabetiker geeignet und Glutenfrei. Ich habe auf die Apfel-Muffins noch Streusel gegeben, muss aber sagen, dass sie ohne besser sind, daher lasse ich sie auch im Rezept weg. Meinen "Testessern" schmeckten sie sehr gut und habe ich sie sogar noch verbessert und kann euch zwei weitere Varianten zeigen 😉.

Zutaten für 12 Stück:

1 Becher Schafjoghurt (jedes Joghurt möglich)
1/2 Becher Xylit
2 Becher glutenfreies Mehl
1/2 Becher Öl
Wasser oder Milch nach Bedarf
Vanilleextrakt oder Zucker
12 g Weinsteinbackpulver
Äpfel oder Obst nach Wahl
etwas Zitronensaft
ev. 3-4 EL Mohn (für die Mohnvariante)

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinbackform mit Papierförmchen vorbereiten.

Alle Zutaten außer dem Wasser in eine Schüssel füllen. Der Teig sollte etwas dickflüssig sein, daher nach Bedarf Wasser oder Milch zugeben. Durch das glutenfreie Mehl wird die Masse mitunter leicht zäh, was aber nicht schlimm ist.

Die Äpfel schälen, entkernen und fein reiben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in den Teig mischen. Nimmt man stattdessen Heidelbeeren, können diese nach dem Abwaschen hinzugegeben werden. Mit Mohn schmecken sie auch sehr gut, nur muss man hierfür etwas mehr Wasser oder Milch zugeben damit der Teig nicht zu trocken wird.

Dann in die Formen füllen und für 30-35 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt abkühlen lassen. So bleiben sie saftiger und trocknen nicht aus.

Viel Spaß beim Testen, eure MaryMuffin 💚

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Mary Muffin

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