Guglhupf ohne Ei - Vegan und Diabetikerfreundlich

Hallo Leute!

Viele vertragen kein Mehl oder keine Milch aber was ist mit denen, die keine Eier essen können oder wollen? Einen Tag in der Woche kann man sich auch vegan ernähren. Schaden tut es nicht und es muss ja auch nich immer NUR Fleisch, Milch oder Käse sein.

Zutaten:

120 g Margarine
100 g Xylit
1 Pck. Vanillezucker oder 1/2 Schote (Mark)
1/2 Bio Zitrone, Saft und Schale
150 g Mehl (Glutenfrei-, Weizen-, Dinkel-, etc.)
15 g Weinsteinbackpulver
180 ml vegane Milch
ev. 200 g geschmolzenen Nougat oder 150 g geschmolzene Kuvertüre (vegan)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Guglhupfform einfetten.

Die Margarine mit dem Xylit und dem Vanillezucker weißcremig rühren. Zitronensaft und Schale zugeben. Das Mehl und das Weinsteinbackpulver vermischen und sieben. Die Mehlmischung abwechselnd mit der veganen Milch zur Masse geben und gut verrühren. Wer möchte, kann in die Hälfte des Teiges geschmolzenen Nougat oder geschmolzene Kuvertüre einrühren.

Den Teig in die Gulghupfform füllen. Wollt ihr einen Marmorkuchen daraus machen, dann kommt zuerst der helle Teig und anschließend der dunkle Teig hinein. Mit einem Silikonspatel stecht ihr in den Teig für den Marmoreffekt. Für gut 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Tipp: Der Kuchen kann auch mit Schokodrops oder Früchten aufgepeppt werden. Die Früche jedoch in etwas Mehl wenden, damit sie nicht absacken. Als Ei-Ersatz, wer sie verträgt, kann eine Banane dazugeben und mit der Margarine verrühren.

Alles Liebe, eure Mary Muffin ☕

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