Red Velvet Muffins ohne Ei - Idee zum Muttertag

Ihr Lieben, bald ist Muttertag!

In meiner Familie schenkt man sich kaum etwas, man bekommt unterm Jahr ohnehin immer viel von den Eltern. Man muss die kleinen Dinge im Leben zu schätzen wissen. Jeder freut sich natürlich über Geschenke aber ich liebe die selbstgemachten viel mehr. Da steckt Zeit und ganz viel Liebe drin. Daher bekommt jeder in der Familie zu diversen Anlässen von mir eine Torte. Auch zum Muttertag mache ich wieder eine tolle Torte oder so etwas ähnliches 😄.

Jetzt habe ich einmal eine Deko-Idee und natürlich auch ein leckeres Rezept für euch.

Zutaten:

• 200 g Mehl (Glutenfrei, Dinkel,...) 
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 100 g Rohrohrzucker
• 1 TL Salz
• 50 g zerlassene Kuvertüre
• 1/2 Vanilleschote, Mark
• 200 ml Milch (Hafer-, Reis-,...)
• 80 ml neutrales Öl
• Rote Lebensmittelfarbe nach Bedarf
• 1 EL Essig (Apfelessig Natur)
• 1 TL Natron

Dekoration:

• Marzipandecke
• etwas Marzipan rot oder rosa und grün
• Herzausstecher klein
• Blumenausstecher klein
• Kreisausstecher mit ca. 8 cm Durchmesser
• Creme oder Schokoaufstrich

Zubereitung der Muffins:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Muffin-Blech mit Förmchen auskleiden und auf einem Backblech abstellen.

Die Margarine mit dem Xylit, Salz und dem Vanille Extrakt cremig schlagen und die Eier einzeln dazu rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Etwas rote Lebensmittelfarbe und die zerlassene Kuvertüre einrühren und die Mehlmischung mit der Reismilch abwechselnd unterrühren

Erst zum Schluss wird in einer kleinen separaten Schüssel Essig und Natron vermischt und erst dann mit dem Teig gut vermischt. Rührt ordentlich durch und füllt die Formen ca. 2/3 voll. Wer möchte, kann in die Mitte eine Mulde machen und etwas Schokocreme oder ein Stück Kuvertüre hineinlegen und den Teig wieder darüber verschließen.Schmeckt super mit einem cremigen Schokoladenkern.

Zubereitung der Dekoration:

Für die Deko habe ich mir die Marzipandecke aufgerollt und Kreise ausgestochen. Ich habe die gewellte Seite meines Ausstechers gewählt. Etwas Buttercreme oder Schokoaufstricht auf den Muffin streichen und die jeweils die Kreise ordentlich darüberlegen und glatt streichen bis alles gut sitzt.

Aus dem roten Marzipan kleine Herzen ausstechen und diese am Rand des Muffins verteilen. Wer geübt ist kann Rosen machen und diese in der Mitte platzieren und mit grünem Marzipan Blätter formen und ebenfalls darauf legen. Ihr könnt Blumen in verschiedenen Farben ausstechen und überall verteilen. Kleine Blätter macht ihr mit ganz kleinen grünen Marzipankugeln welche ihr leicht andrückt und zu den Blumen gebt. Das Marzipan ist schon sehr klebrig, daher braucht ihr keinen Zuckerkleber.

Tobt euch aus und hab Spaß dabei. Ich wünsche schon jetzt einmal alles Müttern einen wundervollen Muttertag 💖

Eure Mary Muffin