Pandan Palatschinken mit Schokoladen-Kokosfüllung - Glutenfrei

Pandan Palatschinken mit Schokoladen-Kokosfüllung - Glutenfrei - Asia

Hallo ihr Lieben,

ich hoffe ihr habt die Hitzewelle bisher alle gut überstanden? Heute habe ich ein eher thailändisch angehauchtes Rezept für euch. Ich wollte die eine Zutat unbedingt einmal ausprobieren und war begeistert. Mit dieser einen Zutat wird noch ein weiteres Rezept kommen.

Zutaten Teig:

80 g Mehl
220 ml Schafmilch (o.a. fetthaltige Milch/Ersatz)
1 Prise Salz
1 Ei
2-3 TL Pandan Aroma oder *6 Pandan Blätter + 12 EL Wasser (Asia Shop oder Amazon)

Zutaten Füllung:

2 EL Kokosmilch
80 g Kokosraspeln
40 g Zucker
100 g Schokolade

Zubereitung Teig:

*Wer die Pandan Blätter im Asia Shop bekommt, kann ein frisches Extrakt herstellen. Manche Shops haben auch schon fertiges in der Dose, dann probiert euch bei ca. 50 ml durch und schaut wie es euch schmeckt. Für die frische Variante müsst ihr folgendes machen:

Die Pandan Blätter gut waschen, klein schneiden und mit dem Wasser in einen sehr guten Mixer pürieren. Durch ein Sieb oder ein Baumwolltuch drücken und den Saft auffangen.

Das Pandan Aroma oder den Pandan Saft mit der Schafmilch, Ei, Salz und Mehl zu einem Palatschinken Teig rühren und in einer Pfanne Palatschinken ausbacken.

Zubereitung Füllung:

Zucker und Kokosmilch in einem Topf solange erhitzen bis der Zucker zergangen ist und die Schokolade zugeben und unter rühren schmelzen lassen. Die Temperatur wird auf mittlere Stufe gestellt. Sodann können die Kokosraspel zugegeben werden. Optional könnt ihr Rum oder Rum Aroma hinzufügen dann schmeckt es fast wie Rum Kokos :)

Abkühlen lassen und die Palatschinken damit füllen und verspeisen.

Wie haben sie sogar zum Frühstück am Wochenende gegessen und sie waren total lecker.

Viel Spaß, eure MaryMuffin

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Mary Muffin

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