Mary Muffin

Hallo meine Süßen,   wie wärs mit einer leckeren Praline? Ich versuche euch hier die Herstellung der Hohlkörper zu erklären. Sollte etwas unklar sein bitte scheut euch nicht mir eine Nachricht zu schreiben. Für die farbliche Gestaltung der Hohlkörper benötigt ihr fettlösliche Farben als Pulver. Diese bekommt ihr in einigen Tortendekorgeschäften oder im Internet zu bestellen. Ihr könnt aber auch fertige Hohlkörper kaufen und diese einfach nur befüllen.     Zutaten für die Hohlkörper: 300g dunkle Kuvertüre Zubereitung der Hohlkörper:   Pralinenhohlform zuvor mit fettlöslicher Farbe gestalten und jede Farbe gut trocknen lassen. Etwa die Hälfte der Kuvertüre auf 45°C erwärmen (Mikrowelle) und den Rest in 3 Teile einimpfen bis 32°C erreicht sind. Probe machen. Zieht sie ohne schlieren oder Grauschleier an, stimmt die Temperatur.   In die Form füllen, vorsichtig klopfen um die Luftbläschen herauszubekommen. Wieder umdrehen und mit einer Teigkarte vorsichtig von al

Ihr Süßen,   heute gibt es eines meiner liebsten Rezepte für euch. Die himmlischen und sehr süßen Macarons oder auch französische Makronen genannt. Für die Prüfung und passen zum Thema Weltall wollte ich sie blau einfärben. Mir gefällt die Deko richtig gut.     Zutaten Makronen: 105 g Eiweiß, frisch 140 g Cashewkerne, gemahlen 90 g Puderzucker 110 g Zucker 5 g Salz Zutaten Himbeer-Canache: 200 g Obers 300 g Kuvertüre, weiß 20 g Himbeerpulver Zubereitung Makronen: Tipp: Die Zutaten unbedingt ganz genau einwiegen. Französische Makronen sind sehr empfindlich. Eiweiß mit Zucker über dem Wasserbad auf 80°C erwärmen und währenddessen ca. 10 Minuten aufschlagen, kaltschlagen, einfärben. Cashewkerne gemahlen mit Puderzucker vermischen und in 3 Teile unter die Eischneemasse heben bis diese fließt (Vom "Band" fließt ohne Unterbrechung). In einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und 2 c

Hallo ihr Süßen,   nach einer etwas längeren Pause melde ich mich nun mit wieder zurück. Es geht weiter mit meiner Konzeptmappe der Meisterprüfung. Da gibt es noch viele Rezepte die es Wert sind probiert zu werden. Aber ich habe auch schon neue Rezepte auf Lager, die demnächst kommen werden.     Zutaten Mürbteig: 100 g Zucker 200 g Butter, kalt 300 g Mehl 1 Ei, frisch 5 g Salz Zutaten Schaummasse: 3 Eiweiß, frisch 5 g Salz 150 g Zucker Zubereitung Mürbteig:   Alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten.   30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen und anschließend ausrollen, ausstecken oder formen und bei 180°C Ober- und Unterhitze zwischen zwei Silikomart Air Mat backen.   Tipp: Durch die Silikomart Air Mat gehen die Mürbteige nicht auf und haben die Struktur der Matte oben. Das sieht richtig schick aus.   Zubereitung Schaummasse:   Alle Zutaten in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad auf ca. 85

Hallo ihr Lieben! In 2 Tagen ist Heilig Abend 😇 was man am Wetter gar nicht erkennen kann. Meine Reihe der Konzeptmappe führe ich weiter und heute stehen die Brandteigkrapfen am Programm. Viel Spaß und backt fleißig. Zutaten Brandmasse, ca. 15 Stück:   60 g Butter 250 g Wasser 1 Prise Salz 200 g Mehl 4-5 Eier   Zubereitung: Butter mit Wasser in einem Topf geben und aufkochen. Mehl auf einmal dazu geben, ordentlich abbrennen.   Die Masse in eine Rührschüssel geben und die Eier nacheinander zugeben, damit sich alles miteinander verbinden kann. Rührt erst nur 4 Eier ein. Sollte die Masse glänzen, reicht es, ansonsten gebt ihr noch eines dazu. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf ein Blech 15 Krapfen dressieren. Mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft 25 Minuten backen. Den Ofen währenddessen NICHT öffnen! Abkühlen lassen, Füllen und dekorieren.   ZutatenVanillecreme: 430 g Milch 70

Hallo meine Süßen! Es folgt das 3. Mousse Rezept und damit auch das letzte Mousse. Nächste Woche kommen andere Gebäcke der Dessert online. Freut euch die nächsten Wochen auf viele Rezepte und tolle Leckereien. Das Christkind steht auch bald vor der Tür. Ich hoffe ihr habt schon fleißig Kekse gebacken? Diese Rezepte folgen leider erst im neuen Jahr aber um Kekse zu backen und zu vernaschen muss ja nicht Weihnachten sein 😋. Zutaten Himbeermousse: 120 g Obers 80 g Himbeerpüree (Boiron) 30 g Eigelb, pasteurisiert (Metro) 160 g Obers, halbgeschlagen 70 g Eiweiß, pasteurisiert (Metro) 5 g Blattgelatine 70 g Zucker   Zubereitung:   Blattgelatine in Wasser einweichen und quellen lassen. Himbeerpüree mit Obers und Zucker aufkochen, Eigelb zugeben und ständig rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Blattgelatine in einer Schüssel in der Mikrowelle für 5 Sekunden erwärmen, etwas Himbeermasse zugeben, verrühren und mit der restlichen Himbeermasse vermengen